Palourde

Deux petits trous ovales, rapprochés sur le fond sableux ou vaseux trahissent la palourde qui se tient là, enfouie à quelques centimètres. Ses 2 siphons lui permettent, l’un d’inhaler le sédiment pour en tirer ses nutriments, l’autre de refouler l’eau. Le second lui sert aussi à expulser les gamètes. Une femelle peut émettre jusqu’à 3 millions d’ovocytes. Une étendue d’eau saumâtre à salée, abritée et communicant avec la mer, comme la lagune de Thau, est idéale pour la palourde. En Méditerranée, la taille minimale pour la récolter est de 3,5 cm.