Muge ou Mulet doré

En longeant les canaux de Sète, ou les estuaires, vous reconnaîtrez le mulet, ou muge comme on l’appelle localement, à sa tête large et aplatie vue du dessus. De près, une tache jaune d’or est visible à l’arrière de la tête. D’où son nom.
Le mulet doré est un excellent nageur et sa puissante nageoire caudale lui permet d’atteindre de bonnes vitesses de pointe et d’effectuer des sauts de plusieurs mètres hors de l’eau.
Il broute la végétation du fond et happe la vase pour en retenir les algues unicelullaires, les diatomées, dont il se nourrit en majorité.
Après préparation, la double poche d’œufs de la femelle est consommée sous le nom de poutarguier appelé aussi « caviar de Méditerranée ».