Très liée aux zones humides à faible profondeur d’eau, elle n’est pas que piscivore, mais consomme aussi crustacés, vers et insectes aquatiques qui s’agitent devant elle quand elle remue la vase.
Une partie des Aigrettes garzettes hivernent en Espagne ou en Afrique du Nord, mais d’autres sont sédentaires. En Camargue, elles sont étudiées de près comme indicatrices d’éventuelles pollutions de l’eau. On les dit « espèces bio-indicatrices » de la qualité des milieux aquatiques. Globalement en progression, les populations varient d’une année sur l’autre, notamment en fonction du succès des nichées (le nombre de poussins qui arrivent à l’envol) et selon les rigueurs de l’hiver.
Espèce classée Natura 2000