Chez la Buse variable, généralement brune, la proportion de blanc dans le plumage diffère grandement d’un individu à l’autre. Son régime alimentaire est très éclectique, même si le Campagnol des champs semble être sa proie préférée. Les zones à enneigement prolongé, où la chasse hivernale aux petits mammifères devient compliquée, voient partir les Buses en migration partielle vers le sud. Même quand les rongeurs abondent, la Buse continue à prélever d’autres proies au sol (reptiles, insectes, batraciens) ; sa chasse est opportuniste et ses techniques diverses (à l’affût, par le vol stationnaire, ou par le vol plané avec piqués abrupts…).