Les gros insectes constituent la base de son régime alimentaire, avec petits oiseaux et lézards si disponibles. Depuis son poste d’affût, elle fond sur sa proie et la poursuit avec persévérance. C’est la seule de nos Pies-grièches qui est sédentaire. Elle semble préférer deux types de milieux : les parcelles de vignes entrecoupées de prairies avec buissons de ronciers, ou des garrigues à chêne kermès, avec quelques petits arbres, chênes verts ou poiriers sauvages, milieux qui offrent les perchoirs qui lui sont nécessaires. Le nid est souvent situé assez bas, dans les buissons épineux ou dans les arbres isolés. La Pie-grièche méridionale, bien que rare, semble mieux résister au recul des effectifs que d’autres espèces proches.